渡辺酒造株式会社
「王道」と「革新」二つの寿
渡辺酒造ではフラッグシップブランド「弥栄の酒 寿」を単一ブランドとして展開しています。
今年、新たに醸造したこちらの純米大吟醸《にこまる仕込み》は、食用米「にこまる」を100%使用し、精米歩合40%まで磨いて醸した日本酒です。
「にこまる」は食味に優れた食用米として知られていますが、粒が硬く割れやすい特性があるため、高精米には向かないとされてきました。
そのため、食用米を40%まで精米して造る日本酒は市場でも非常に珍しい存在です。
渡辺酒造ではこの難しい精米に挑戦し、食米特有のやわらかな旨味と大吟醸ならではの透明感のある香りを併せ持つ味わいを目指しました。
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